Huevos escondidos
Receta original de: Don Gonzalo Sol de Liaño, miembro de la Academia Española de Gastronomía
Agradecimientos: Don Gonzalo Sol de Liaño
Ingredientes y preparación
Para 4 personas:
- 6 huevos duros (3 medios para cada persona)
- 8 gambas medianas
- 150 gramos de jamón serrano
- 150 gramos de jamón dulce
- 2 patatas grandes
- guisantes
- olivas negras
- olivas verdes
- pimiento rojo escalibado o asado
- salsa de tomate (puede ser de tarro)
- salsa mahonesa (ingredientes: 1 huevo, aceite, sal, y unas
gotas de limón)
(cualquier producto del relleno se puede cambiar por atún, carne, etc.)
- Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas.
- Colocar las claras formando un circulo lo más amplio posible en una fuente redonda u ovalada.
- Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
- Colocar las patatas siguiendo el circulo de los huevos para que no se desplacen hacia el centro de la fuente.
- Hervir un poco las gambas y una vez frías contarlas a trozos pequeños.
- Cortar el jamón serrano en trozos muy pequeños
- Cortar el jamón dulce en trozos muy pequeños
- Rellenar cada media parte de huevo con gambas, jamón serrano, jamón dulce.
- Siempre respetando el mismo orden.
- De esa manera en el momento de servir todos comerán de los tres variedades.
- En una mitad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad la salsa de tomate un poco caliente.
- Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa.
- Adornar con las olivas verdes y negras, así como el pimiento.
- Por último rallar las yemas de huevo encima de la mahonesa.
- Servir frío, excepto la salsa de tomate que se debería calentar un poco antes de hervir.
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