Compota navideña
Receta original de: Original del Restaurante Casa Nicolasa - San Sebastián
Agradecimientos: Luis Ignacio Franco
Ingredientes y preparación
- 6 Manzanas reinetas
- 3 Peras de invierno
- 150 gr.de ciruelas pasas
- 150 gr.de orejones
- 100 gramos de sultanas
- 1 l.de vino tinto de Rioja
- 200 gr.de azúcar
- 1 canela
- 1 Limón
Pelar las manzanas y cortarlas en seis trozos cada una, ponerlas
en un bol con agua fría y un poco de limón.
Pelar las peras, cortarlas en 5 trozos y ponerlas también
en agua con limón.
Lavar los orejones.
Poner 1 L.de agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir
(cocer siempre con la tapa puesta), añadir los orejones
y dejar hervir durante 10 minutos.
A continuación las ciruelas pasas, dejar hervir otros 5
minutos. Luego las peras y las sultanas, hervir 5 minutos más.
Y por último añadir las manzanas, dejando que hierva
todo junto durante 10 minutos.
Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el
caldo, cuanto más se reduzca más dulce quedará,
reponer la fruta y dar un hervor.
Servir templada.
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