Canelones de Brandada


  • 18 Placas de canelones
  • 900g. De bacalao remojado
  • 2 vasos de leche
  • 1 vaso de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • perejil, sal y pimienta

Para la mousse de escalibada:

  • 2 Pimientos rojos grandes
  • 2 berenjenas grandes
  • 200 cc de crema de leche
  • azúcar
  • sal
  • Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría.
  • Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos.
  • Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
  • Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera.
  • Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
  • Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.

Preparación de la mousse de escalibada:

  • Asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas.
  • Una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.

Preparación de las placas:

  1. Llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. Añadir un poco de sal.
  2. Echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.
  3. Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.
  4. Retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. Escurrir
  5. Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante.

¡Deja tu opinión!

¿Qué ha pasado con los comentarios antiguos? Durante noviembre de 2011 hemos rediseñado Navidad Digital y migrado al nuevo sistema de comentarios de facebook, con importantes mejoras en cuanto a ordenación y moderación de comentarios. Lamentablemente, el nuevo sistema de facebook no permite mostrar los comentarios introducidos con el sistema antiguo de las navidades pasadas.