Langostinos al cava

  • 16 langostinos grandes
  • 2 vasos de cava
  • una pizca de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • el zumo de 1/2 limón, sal

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de mantequilla (prefiero el aceite de oliva)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cebollita
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gustos)
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 vaso de caldo de marisco o de pescado
  1. Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos.
  2. Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos.
  3. Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen.
  4. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3 minutos.
  5. Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina.
  6. Flambear con el brandy, verter 1/2 cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover.
  7. Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera.
  8. Como guarnición se pueden poner unos flanes de arroz hervido.
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